相傳糯米雞起源於解放前廣州的夜市,一開始是用蓋碗蒸的,後來商販為了方便賣,改包荷葉。在古代,糯米雞是用糯米、蝦米或去骨雞翅作為餡料精製而成的。傳統的糯米雞分量很大,有三四米長。吃一個糯米雞基本就是半頓飯。所以從上世紀80年代開始,廣東餐館推出了同樣材質、體積小一半的“珍珠雞”。
荷葉一開,糯米雞清香鮮香,糯米爽滑可口,雞肉味完全滲透到糯米裏。荷葉回味悠長,開胃爽口,風味獨特。
選一片又大又新鮮的荷葉,把糯米蒸透。將糯米包在蓮蓬裏,用小火蒸,直到荷葉味慢慢完全滲透到糯米裏。
糯米雞是很好的滋補品。糯米含有豐富的B族維生素,能溫補脾胃,補中氣。
老人、兒童、病人等胃腸普化功能障礙者不宜食用。糖尿病、肥胖、高血脂、腎病患者盡量少吃或不吃。
不管甜的還是鹹的,糯米糕的碳水化合物和鈉含量都很高,超重、患有糖尿病或其他慢性疾病(如腎病和高脂血症)的人應停止服用。
痰火過盛、發熱、咳嗽、黃痰、黃疸、腹脹、糖尿病等疾病患者不宜多食。